Entrée
Fungo fritto, zabaione salato, fegato e semi accompagnato da una bollicina

CARPACCIO DI MANZO, ACETO DI BRAULIO, ASPARAGI, GRANA E SMØRREBRØD
Carpaccio di manzo al pino mugo, aceto di braulio riserva, asparagi fermentati, grana delle vacche rosse e smørrebrød

GNOCCHETTI DI PATATE, BLU DI MONTRASIO, BORRAGGINE E CROCCANTE DI SEMENZE
Gnocchetti di patate d'alta quota, blu di moncenisio, borragine e croccante di semenze

RINFRESCO
Kombucha al sambuco, distillato analcolico di ginepro e mirtillo rosso

MAIALINO, PESTO DI LARICE, CAPUCCIO E UOVA DI TROTA
Maialino da latte “vera capelli”, pesto di larice, capuccio fermentato e uova di trota

UN DOLCE ATTIMO: PRE DESSERT
una piccola sorpresa dal nostro chef

MOUSSE ALLO YUZU, SORBETTO AL FINOCCHIO, BASILICO E VANIGLIA
Mousse allo Yuzu, sorbetto al finocchio, basilico e vaniglia.

PICCOLA PASTICCERIA
Piccola pasticceria