BRESAOLA, CASERA-KÄSEGLOCKEN UND STEINPILZE
Bresaola, Casera-Käseflocken und Steinpilze

SCIATT
Sciatt, "Casera" Alpkäsebällchen gebraten, Löwenzahn und Aprikosenessig

FORELLEN-SASHIMI, SMØRREBRØD, SAUERAMPFER, ZIEGENFRISCHKÄSE UND SPINAT
Forellen-Sashimi, Sandwiches, Sauerampfer, Ziegencreme und Spinat

MAIS-TACOS, ALPENLÄNDISCHE BRAUNE ROHKOST, SPARGEL, KÜRBISEMULSION UND MISTICANZA
Tacos aus rotem Mais aus dem Veltlin, rohes Alpenrindfleisch, fermentierter Spargel, Kürbisemulsion und Misticanza

Aubergine "Parmigiana"
Aubergine "parmigiana", mit Büffelmozzarella und Basilikum-Pesto

PIZZOCCHERI VALTELLINESE
Hausgemachte Buchweizen-Pizzoccheri mit Gewürzmischung "Pesteda" aus Grosio, Alpenbutter, Knoblauch und Salbei

RAVIOLI, PERLHUHN, BRENNNESSEL UND BITTO
Perlhuhnravioli, Brennnessel und Bitto-Käse

STEINPILZRISOTTO, BÄRLAUCH UND TRÜFFELEIS
Steinpilz-Risotto in verschiedenen Texturen, Bärlauch und Trüffel-Eis

TAGLIOLINI AUS ROGGEN, VIOLETTE GARNELEN, PIENNOLO-TOMATEN, BASILIKUM UND KAPERN
Tagliolini aus Roggenbrot, lila Garnelen, Piennolo-Tomaten, Basilikum und Kapern

ZANDER MIT HASELNUSSBUTTER, AGRETTI UND SCHNITTLAUCH
Zander mit brauner Butter, seiner Brühe, Agretti und Schnittlauch

RINDERFILET, KNUSPRIGE LÄRCHE, GRÜNER SPARGEL UND CASERA DI CAVERINDERFILET, KNUSPRIGE LÄRCHE, GRÜNER SPARGEL UND CASERA DI CAVE
Preußische Rinderlende, Lärchenknusper, grüner Spargel und Casera-Käse

REHRÜCKEN, BLAUBEEREN, RIPPCHEN UND POLENTA-TARAGNA-MOUSSE
Hirschrückenstück, fermentierte Blaubeeren und Polenta-Taragna-Schaum

HÄHNCHENKUELE MIT ROSMARIN, PUFFKARTOFFELN, JOGHURT UNF ALPENCURRY
Hähnchenkeule mit Rosmarin, Puffkartoffeln, Joghurt und Alpencurry

PARFAIT AUS GESALZENEM KARAMELL, PASSIONSFRUCHT UND PINIENKERNEN
Semifreddo mit gesalzenem Karamell, Passionsfrucht und Pinienkernen

ZIEGENMILCHMOUSSE, HIMBEERE UND MEXIKANISCHER FONDANT AUS EINER EINZIGEN SORTE
Ziegenmilchmousse, Himbeere und mexikanischer Fondant aus einer einzigen Sorte

PIGNA COLODA, ANANAS UND KOKOSNUSS
Pigna Colada, Ananas und Kokosnuss

KAFFEE-TIRAMISU UNSERER MEINUNG NACH
Kaffee-Tiramisu unserer Meinung nach

BUCHWEIZENBISKUIT, JOGHURTEIS, WILDE BLAUBEEREN UND WEISSE SCHOKOLADE
Buchweizenbiskuit, Joghurteis, wilde Blaubeeren und weiße Schokolade